5 Peces Blancos Más Populares Que Verás En Los Restaurantes o Tiendas De Compra

Peces blancos, Suena aburrido. Es el primo ignorado del rico atún y el salmón graso. Es cierto que el sabor del pescado blanco, como bacalao del Atlántico, eglefino, merluza, fletán, platija y lenguado por nombrar algunos; son suave, la carne incolora y seca. No importa adónde viaje, es probable que encuentre peces blancos en el menú.

El pescado blanco viene en dos variedades. Los redondos, como el bacalao y la lubina, que se parecen a los peces de la variedad de jardín, y los planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado. Son como suenan, un pez de forma plana con ojos a un lado de la cabeza que nadan de lado, y cazan en el fondo del océano. Generalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamorosas, son habitantes de larga data tanto del restaurante como de la cocina casera.

Estos son los 5 peces blancos más populares

  • El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está impregnada de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también está lleno de proteínas. La mayoría de los fletanes del Pacífico residen en aguas de Alaska, pero también pueden ser de alrededor del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está gravemente amenazado y rara vez se pesca comercialmente, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que se vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.

peces blancos Fletán del Pacífico

Fletán o Halibut

El fletán aparece con frecuencia en la mitología de los pueblos indígenas del noroeste del Pacífico como un signo de prosperidad. Hoy en día, el fletán todavía se disfruta en todo el continente. Es el lienzo perfecto para sabores herbáceos frescos y crujientes con limón, estragón, cilantro, hinojo y romero, y los filetes son típicamente asados a la sartén o a la parrilla.

El fletán es también la pieza central de la cultura noruega. Esta famosa sociedad marinera, conocida por sus pescadores, es a veces llamada el “reino del fletán”. El principal lugar para pescar fletán en Noruega es Havøysund, donde el fletán a veces llega a pesar hasta 170 libras. A veces se celebran concursos de campeonato de pesca de fletán en Havøysund, pero el fletán nórdico es una especie vulnerable y Noruega es líder en la creación de variedades viables de fletán de piscifactoría.

Hay más medidas en marcha para proteger el fletán. Este mismo año, los Estados Unidos y el Canadá acordaron límites de captura para el fletán silvestre para ayudar a mantener la supervivencia de la especie. Sin embargo, el pescado es tan importante para la dieta, la cultura y la economía de los pueblos indignos de América del Norte que en el Canadá su derecho a pescar de acuerdo con sus propias leyes está protegido constitucionalmente.

Bacalao del Pacífico o Atlántico

  • El bacalao, aunque es rico en proteínas, es ligeramente más seco que el fletán, aunque contiene el antioxidante selenio. Aparte de los beneficios para la salud, el bacalao es una de las opciones de mariscos más sostenibles. Las poblaciones de bacalao no corren el riesgo de ser sobreexplotadas porque se gestionan mediante un sistema que limita el tamaño de las capturas. El bacalao del Pacífico proviene principalmente del Mar de Bering y del Golfo de Alaska, mientras que el bacalao del Atlántico se puede encontrar desde Groenlandia, hasta Carolina del Norte y el Golfo de Maine.

El bacalao realmente proporciona el sustento mundial. Es un elemento central de la cocina en los Países Bajos, tanto en un popular aperitivo callejero llamado kibbeling (trozos de bacalao rebozado y frito) como filetes de bacalao fritos, esencialmente la versión holandesa de pescado y patatas fritas.

Los marineros escandinavos de Suecia, Noruega y Finlandia prefieren el lutefisk: el bacalao se seca en estanterías al aire libre, se remoja en lejía y agua fría durante unas dos semanas hasta que adquiere una textura gelatinosa, y luego se sirve al vapor. Es especialmente popular durante la temporada de Navidad.

El Reino Unido es el tercer mayor importador de bacalao del mundo para abastecer su obsesión por el pescado y las patatas fritas. De hecho, el pescado blanco es el más consumido en el país (un pescado blanco similar llamado eglefino es a veces sustituido por el bacalao).

El atractivo bacalao podría estar en su versatilidad. Se puede servir en trozos en una sopa cremosa, asado junto con verduras, chamuscado, escalfado o frito en palitos de pescado.

Lenguado de Dover

  • Lenguado. Aunque hay muchos tipos de lenguado, el Dover es el más común, el más disponible y el más preciado. No se encuentra en aguas americanas; reside principalmente en el Mediterráneo y el Mar del Norte, lo que lo convierte en un alimento básico de la cocina europea en particular.

El lenguado de Dover puede parecer un humilde pez plano, con su piel marrón grisácea y manchada, pero a veces se le llama “realeza” entre los peces. Y los precios del menú lo reflejan, podría valer la pena el precio para los conocedores de mariscos. El lenguado de Dover no sabe ni huele a pescado una vez cocinado, y el sabor se mantiene tan bien por sí solo que la mayoría de las recetas recomiendan cocinarlo de la manera más simple posible sin demasiadas hierbas fuertes. En América del Norte, típicamente se encuentra el lenguado de Dover en los menús de los restaurantes importados de Inglaterra.

Aunque es difícil captar exactamente el sabor del lenguado de Dover si no lo has probado. El sabor a menudo se describe como delicado, tanto suave como dulce, con una carne firme que aguanta bien las salsas pesadas. El lenguado de Dover es fácil de filetear, y la carne no se desmenuza ni se deshace cuando se rellena, otra razón por la que es muy apreciado por los chefs.

Platija o lenguado de cola amarilla

  • Platija. Los lenguados residen en todos los océanos del norte del Atlántico y del Pacífico. El popular lenguado de cola amarilla es un nativo de la costa atlántica. La platija de verano, también conocida como lenguado, también se puede encontrar en la costa este de los EE.UU., desde Carolina del Norte hasta Massachusetts. Aunque el lenguado y la platija suelen agruparse, especialmente fuera de Europa, en realidad son peces diferentes.

La platija también es un alimento básico en Asia, donde se consume en Japón, Corea y China. En Japón, la platija y el lenguado son populares como sashimi, mientras que en China la platija se sirve entera o en filetes, y se cocina al vapor o se fríe, y se sazona con jengibre y ajo. En Corea, el pescado blanco empanizado y frito en la sartén se llama saeng sun jun, y se prepara típicamente con platija, bacalao o, a veces, otro pescado blanco llamado merluza.

Se pueden encontrar filetes de platija congelados en casi todas las tiendas de comestibles de América, pero hay que tener cuidado: La platija, como muchos otros miembros de la familia de los peces blancos, tiene un sabor delicado y una carne escamosa que típicamente necesita un poco de impulso en el departamento de sabor. Puedes ir por el camino de la verdad y hornearlo con jugo de limón, ajo y una generosa cantidad de sal, o con una corteza de parmesano y migas de panko. Una simple sartén acompañada de estragón y cayena es una forma un poco más aventurera de vestir a este humilde pez.

Lubina o Lubina Negra

  • Lubina es nativa de las aguas del Atlántico occidental entre Florida y el Cabo Cod. La lubina norteamericana,  también conocida como lubina negra (llamada así por el color de sus escamas) es un pez sostenible, ya que sus poblaciones no corren peligro de ser sobreexplotadas. También se puede encontrar en las costas del sur y el oeste de Europa, pero donde no se encuentra es en Chile. La lubina chilena, aunque la hayas visto aparecer en el menú de algún restaurante, es un nombre equivocado. Este pescado es en realidad una especie no relacionada llamada merluza negra.

La lubina negra es un pez pequeño con una carne de sabor suave, por lo que tiende a servirse entera. Se considera un buen alimento; su carne se describe a veces como tierna y húmeda, adecuada para asar, freír y hornear. Como la mayoría de los peces blancos, la lubina se combina bien con los sabores picantes del ajo, el limón ácido y las alcaparras saladas. La piel, cuando se fríe hasta quedar crujiente, es una delicia. También es un ingrediente popular en la cocina china. En la cocina cantonesa, se coce al vapor en una vaporera de bambú (aunque se puede hacer en la estufa). Con una variedad de condimentos, incluyendo jengibre, chalotas, cebolletas y salsa de soja.

Y esto fueron los 5 peces blancos más populares que encontrarás en un menú o en tiendas de comida. Si te gusto este post comparte y haz que llegue a más personas.

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