Pescado De Roca: Que És, Cómo Cocinar, Variedades Y Dónde Comprar?

El pescado de roca es el pez más común cerca de la costa oeste de América del Norte. Es un excelente pescado de carne blanca para comidas rápidas y fáciles y es un favorito en las cocinas asiática y americana. Hay varias variedades de peces de roca y, aunque pueden tener un sabor ligeramente diferente entre sí, todos los peces de roca son firmes, magros y de sabor suave.

El pez de roca del Pacífico, también conocido como bacalao de roca o pargo del Pacífico, es un pez muy versátil. Desde frito, a la parrilla, al vapor e incluso crudo, tiene muchas opciones de preparación. Es fantástico en casi cualquier receta de pescado, y si tienes una receta que no especifica un tipo de pescado, el pescado de roca sería una gran elección.

¿Qué es el pescado de roca del Pacífico?

pescado de roca

El pescado de roca es muy común en el Océano Pacífico. Más de 70 variedades diferentes de este pez parecido a la lubina nadan alrededor de las costas norteamericanas. También se encuentran a profundidades de 300 pies o más. Dependiendo de la especie, el pez de roca puede crecer de dos a cinco libras, pero también puede crecer hasta 40 libras. También se sabe que este pez vive hasta 200 años.

El pescado de firmeza media tiene un sabor suave con una textura escamosa, lo que lo hace ideal para una gama de técnicas de cocina y opciones de sabor; puede ser simplemente escalfado o condimentado y frito. Esto hace que el pez de roca del Pacífico sea un alimento básico de supermercado disponible todo el año.

Cómo cocinar el pescado de roca

Debido a que el pez de roca del Pacífico es una especie de “pizarra en blanco”, las opciones de cocina realmente corren la gama. Puede ser incorporado en un ceviche o una bullabesa, o el pescado puede ser simplemente horneado, salteado o frito en una sartén y cubierto con una salsa ligera. El pescado de roca puede freírse y es una buena opción para los tacos de pescado, así como varias recetas asiáticas que requieren un pescado blanco. Debido a su escamosidad, no se recomienda para asar a la parrilla a menos que se cocine entero.

Si compras un pescado de roca entero, hay dos formas preferidas de prepararlo: freírlo crujiente en aceite o cocinarlo al vapor. La fritura crujiente aprovecha la firmeza del pescado de roca mientras que el vapor resalta su delicado sabor. Ambos métodos han sido perfeccionados por la comunidad asiático-americana, así que busca inspiración en la cocina asiática.

Si compró un pescado de roca entero pero no quiere cocinarlo así, puede filetearlo antes de cocinarlo. Asegúrese de mantener las cabezas y espinas ya que este pescado magro y de sabor limpio es perfecto para el caldo de pescado. Conserva el caldo y úsalo después para crear platos sorprendentes como la clásica salsa de Normandía.

¿A qué sabe?

Este pescado suave tiene un ligero sabor dulce con un poco de nuez. Debido al bajo contenido de aceite, el pescado de roca es más ligero en sabor y textura y tiene un agradable y limpio final. El pescado de roca tomará fácilmente los sabores de los ingredientes con los que se cocina, pero también es lo suficientemente sustancioso como para mantenerse por sí solo.

Variedades

Las más de 70 especies de peces de roca del Pacífico se encuentran desde el Mar de Bering en Alaska hasta Baja California, y sólo se venden comercialmente 12 variedades. Las principales diferencias entre las variedades de peces son su textura y color. Las variedades suelen recibir el nombre de su color primario, ya sea el pez de roca negro o el pez de roca rojo, siendo el bacalao chino, un pez de roca negro, la excepción (que suele considerarse una de las mejores variedades). El bacalao de China es fácil de detectar porque es negro con una raya amarilla que corre a lo largo de su lomo. Tiene una textura especialmente fina, lo que significa que puede magullarse fácilmente durante el transporte, y por lo tanto suele tener un precio elevado.

Mucha gente también disfruta de las variedades rojas, como el bermellón o el pez roca de cobre. Estos son peces finos, pero no muy diferentes de los más comunes como el negro, el marrón y el olivo. Otras variedades comerciales comunes del pez de roca son la perca del océano Pacífico, el pez de roca viudo, el pez de roca canario, el pez de roca chili pepper, el pez de roca amarillo y el pez de roca de cabeza espinosa.

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Recetas

  • Como este pescado es el preferido en la cocina asiática, las recetas de pescado asiático son siempre una sabia elección. Por ejemplo, el pescado agridulce crujiente de Sichuan es una fantástica introducción a la fritura en aceite de un pescado de roca entero.
  • Para los filetes de pescado al vapor, pruebe una receta de pescado con jengibre y soja. También puedes usar el pescado de roca con una salsa japonesa de cocción a fuego lento o simplemente freírlo y servirlo con sambal. Si tienes un filete sin piel, úsalo en cualquier receta de filete o sírvelo crudo.

Dónde comprar

El pescado de roca debe estar disponible en la sección de mariscos de su tienda de comestibles, generalmente se vende como filetes sin piel. No es raro que se etiqueten incorrectamente como “pargo”. El pescado de roca, aunque es sabroso, no tiene ni de cerca un sabor tan fino como el del pargo rojo real, que sólo vive en el Océano Atlántico.

También se vende frecuentemente entero o descascarado y eviscerado. En los mercados asiáticos se encuentra sobre todo el pescado de roca entero. Los mercados occidentales de alta gama están vendiendo el pescado entero con más frecuencia a medida que más gente descubre la alegría y la facilidad de cocinarlo.

Almacenamiento del pescado de roca del Pacífico

Como con cualquier pescado fresco, el pez de roca del Pacífico debe mantenerse refrigerado hasta su uso. Tiene un promedio de vida útil de cinco a siete días en la nevera cuando está bien envuelto. Es mejor no congelar este pescado ya que su calidad disminuirá.

Nutrición y beneficios

El pescado de roca está lleno de proteínas; una porción de 5 onzas tiene casi 33 gramos. Como la mayoría de los pescados, está lleno de ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. También es una buena fuente de vitamina D y potasio y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta.

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